咨詢電話: 1.3.8.1.6.8.1.0.1.7.2  鄧明明老師

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上海小吃培訓(xùn)--味鴨脖培訓(xùn)

全鴨,鴨脖,鴨頭,鴨翅,鴨舌,鴨腸,鴨胗,鴨掌，全雞，雞頭，雞翅，雞胗，藕片，

豆干，木耳，腐竹，毛豆，海帶等

培訓(xùn)課程安排  

實際操作內(nèi)容  

1味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?nbsp;

2.加工味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識及使用方法。 

3.培訓(xùn)味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

4.味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧. 

5.培訓(xùn)味鴨脖的選材及腌制處理方法 

6.味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧. 

7.味鴨脖烤制技巧. 

8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，簡單創(chuàng)造流水。

示范講解：1.專職老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

味鴨脖簡介：傳說味鴨脖源于戰(zhàn)國時期，楚王項羽與秦軍作戰(zhàn)中，因糧草困乏，為激勵三軍擊敗秦軍，虞姬所創(chuàng)味鴨脖，士兵為之大振，一鼓殺敗秦軍。現(xiàn)實生活中的味鴨脖制作頗為講究，有幾十種中藥調(diào)制鹵水，再經(jīng)過廚師的反復(fù)的調(diào)整，終成美味。集團(tuán)小吃培訓(xùn)大禮包：味鴨脖——韌勁耐嚼，麻麻辣相宜；味鴨翅——肉質(zhì)豐富 美味可口；味鴨架——麻辣鮮香 嘗而忘返；味鴨爪——皮薄耐嚼 麻辣勁足；味鴨頭——韌勁耐嚼汁香滿口；味醬板鴨——韌勁適度 滿口留香；味鴨舌——爽滑鮮嫩 脆軟鮮香；味鳳爪——色澤絳紅 香辣入骨等味鴨脖采用自行研制的私家調(diào)制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國傳統(tǒng)調(diào)理身體食譜，博采眾長，輔之以天然的香料，回味無窮----味鴨脖

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