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上海小吃培訓(xùn)------重慶萬州烤魚培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容      重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等

培訓(xùn)課程安排      

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　　　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，簡單創(chuàng)造流水.

示范講解：1.專職老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　　　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　　　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　　　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容      

　1.魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。 

　2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。 

　3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制與實(shí)操。 

　4.魚的烤制方法與實(shí)操，魚的燉煮技術(shù)與實(shí)操。 

　5.各種口味的萬州烤魚實(shí)操與練習(xí)。

上海萬州烤魚培訓(xùn)中心http://www.xiaochipeixun.cn/    上海無煙燒烤培訓(xùn)中心  http://www.dz8.tw/   上海川味小吃培訓(xùn)中心http://www.ppx8.com/

開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經(jīng)營？近年來燒烤加盟行業(yè)中旺的就要屬烤魚了，近幾年人們對于烤魚的熱情突然暴漲，讓很多的投資者眼前一亮，下面網(wǎng)站小編就來為您介紹一個(gè)開烤魚店的成功事例吧！

2005年5月，一個(gè)叫張軍的設(shè)計(jì)師叩開了這里一扇很不起眼的門臉，開始了他的餐飲江湖生涯，他帶著一幫人進(jìn)來敲敲打打，又是設(shè)計(jì)又是裝修，不到十天，門口就豎起了一面紅底黑字的招牌“獨(dú)一味萬州烤魚”。

這萬州是個(gè)啥地方?烤魚又是個(gè)啥玩意?究竟味道如何?以一掃天下美食為己任的“好吃鬼”們坐不住了，紛紛直奔而去，這一嘗不要緊，萬州烤魚這四個(gè)字，竟像著魔般引得一撥又一撥的人前來尋味，人氣佳得翻桌都來不及，吃完還一個(gè)勁抹腮幫子，一個(gè)字：“香!”兩個(gè)字：“夠味!”

沒想到，店長張軍對好得要排隊(duì)的生意卻很平靜：“我做餐廳只是圖個(gè)好玩。”這個(gè)外表時(shí)尚的年輕人，語氣從容而淡定。

開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經(jīng)營？玩轉(zhuǎn)“獨(dú)一味”

張軍是土生土長的北京人，畢業(yè)于北京外國語大學(xué)英語專職，雖然學(xué)的是英語專職，但他卻對美術(shù)情有獨(dú)鐘，畢業(yè)后，他毅然投身網(wǎng)絡(luò)業(yè)，做平面設(shè)計(jì)和美術(shù)動(dòng)漫工作，現(xiàn)在擔(dān)任著一家外企的藝術(shù)總監(jiān)，除此之外，他還有自己的攝影室、酒吧……而今的餐廳店長也只是他的身份之一。

一天，他被網(wǎng)絡(luò)上一則關(guān)于重慶萬州烤魚的消息吸引。由于母親是重慶人，張軍從小就愛吃川菜，他覺得這是個(gè)在北京大有前途的項(xiàng)目，于是就特地跑到萬州考察，在親自品嘗了麻辣鮮香的烤魚后，當(dāng)即拍板從當(dāng)?shù)馗咝狡刚埩舜髲N，隨他一同北上?？爵~店如何經(jīng)營?在店面選址時(shí)，張軍把目光鎖定在了簋街。網(wǎng)絡(luò)出身的張軍為烤魚也做了個(gè)網(wǎng)站，他在餐廳的BBS上加強(qiáng)和顧客互動(dòng)，把“獨(dú)一味”之妙滲透到更廣大的國內(nèi)外中去。

當(dāng)時(shí)的北京，許多人都還沒聽說過烤魚，只是從端上桌時(shí)渾身撒滿紅辣椒的魚身上，感受到一股麻辣風(fēng)情，不少人做好被辣翻的準(zhǔn)備，小心翼翼地把魚肉送入唇間，沒曾想香、鮮、嫩、滑，一種前所未有的口感直沖腦門，人們一傳十、十傳百，而張軍的簋街烤魚竟成了繼麻辣小龍蝦之后，又一道膾炙人口的美味，甚至有顧客特地開幾個(gè)小時(shí)的車，趕來吃張軍家的烤魚。

“獨(dú)一味”在簋街出名后，便有不少家烤魚館在周邊興起，家家都號(hào)稱口味正重慶烤魚，使盡渾身解數(shù)招徠顧客。張軍坦承，競爭者突然增多確實(shí)曾分流過一部分客戶，畢竟人都有圖新鮮的心理，喜歡比較嘗試，這就要求經(jīng)營者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始終保持在一種理想的狀態(tài)，還要隨時(shí)根據(jù)顧客的喜好調(diào)整，比如有的人不能吃辣、有的人偏愛吃咸、有的人愛把配菜和魚倒在一起烤……等等。

開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經(jīng)營？另類

張軍可算是個(gè)比較另類的店長，除了每個(gè)月發(fā)工資，他很少來店里，而專門請了經(jīng)理打理店里的業(yè)務(wù)，他自己只負(fù)責(zé)決策上的事。張軍說：“沒必要把自己搞得那么累，其實(shí)很多事你放松，反倒容易出成績?！?/span>

他感興趣的還是自己的本職工作，他愛那些印有自己個(gè)性的設(shè)計(jì)，以及那些可愛的卡通。他還有收藏玩具的愛好，從家里臥室到公司辦公間，堆滿了大大小小新奇的小玩意，那是他在出差或旅游時(shí)，每到一個(gè)城市，就去搜集當(dāng)?shù)靥厣慕Y(jié)果?？爵~店如何經(jīng)營?張軍說：“其實(shí)我的愛好是電影，我從小就夢想做個(gè)電影人，希望有一天能用自己的方式，創(chuàng)作出一部能代表自己的作品?！?/span>

從中學(xué)至今，張軍的業(yè)余娛樂是看電影，他自己也不清楚究竟看過多少電影：“我平時(shí)工作在中關(guān)村，家住在北外，除了去店里，就在兩點(diǎn)一線間來回，基本是一個(gè)足不出戶的人?！边@個(gè)號(hào)稱足不出戶的人卻喜好攝影，他為此專門做了個(gè)網(wǎng)站“豬的國內(nèi)外”，把自己出差旅游時(shí)拍的，以及平時(shí)采掘的反映老北京人文風(fēng)情的照片發(fā)到上面，還叫了要好的一幫朋友在論壇里交流心得，生活得精彩而豐富。他笑言自己是頭腦，身后有一幫敢死隊(duì)員，而和朋友一起做點(diǎn)事，也是他初開始事業(yè)的動(dòng)機(jī)。

張軍表示，其實(shí)在北京餐飲界，當(dāng)菜品和服務(wù)都做得差不多時(shí)，剩下的競爭就是特色，在他的餐廳一進(jìn)門處，有張是各種風(fēng)格的魚的墻畫中寫著兩句話,一句是：“獨(dú)樹一幟，具有一格。”一句是：“你見過多少種魚?你見過多少種畫的魚?藝術(shù)是將相同的事物用不同的形式表現(xiàn)?！豹?dú)一味正是秉承這種觀念把美食發(fā)揮得淋漓盡致，而以“獨(dú)一味”為店名，含意便是他的烤魚除了口味上的，更有個(gè)性、風(fēng)格上的，這種將是無法摹仿的。

技術(shù)就不說了！主要的是選對地方，分析人流量，消費(fèi)水平等  詳情參見http:www.xiaochipeixun.cn 

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