近些年來，靠一款單品旺起來的餐館越來越多。不過，旺得太猛，也死得太快。而活得堅挺，又久經(jīng)市場考驗的土豆粉品類可以算其中一個。在近幾年，土豆粉專營品牌更“逆勢”開進購物中心，并在產(chǎn)品口味、經(jīng)營模式、場景營造、品牌塑造、客群定位等方面進行革新，為商場餐飲招商帶來“新風尚”。奇葩規(guī)定的背后是品質(zhì)的堅持決定了品牌更久遠的生命力什么叫產(chǎn)品好?在**土豆粉的定義中，除了產(chǎn)品本身的質(zhì)量好，還有客人在品嘗產(chǎn)品的過程體驗好。

 為了客人可以有更好的就餐體驗，**土豆粉制定了“五不接待鐵律”。尤其是“四人以上恕不接待”則成為店規(guī)里招人罵的一條。也因為這樣，品牌在大眾點評網(wǎng)站的評價就從來沒達到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。但是，這個店規(guī)本質(zhì)的出發(fā)點其實就是客人的用餐體驗。因為只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設(shè)計的，如果多一個人，用餐體驗必然下降。在話題性背后，**土豆粉是一個產(chǎn)品主義的堅決擁護者。**土豆粉席品牌執(zhí)行官徐伊倫認為，捍衛(wèi)土豆粉的品質(zhì)，就是品牌的生命力支持。在**土豆粉的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己認為好吃的味道。當然這個認知并不是盲目的。而是前期在產(chǎn)品研發(fā)上投入了大的時間和精力，反復試吃，對于終呈現(xiàn)的產(chǎn)品味道足夠自信。不過，對于**土豆粉來說，產(chǎn)品品質(zhì)只是在品牌經(jīng)營中基本的層面。

 對于市場出現(xiàn)大量的良莠不齊的山寨土豆粉店，徐伊倫表示，支持產(chǎn)品的高品質(zhì)，才是品牌生命力的基礎(chǔ)。人格化品牌戰(zhàn)略不是餐飲品牌，而是潮牌從品牌落地伊始，**土豆粉就帶有濃厚的人格化色彩：愛玩、高調(diào)、張揚、個性……這樣的人格化品牌對年輕人來說，既好玩又親近。**土豆粉的粉絲也喜歡通過嘲笑的方式去調(diào)侃**土豆粉。至于品牌發(fā)布各種“任性”的話題，在沒有廣告投放的情況下，依靠自發(fā)傳播，兩年時間，吸引近百萬粉絲關(guān)注，曾創(chuàng)下翻桌記錄10次/天。這對于一個初創(chuàng)餐飲品牌來講，不僅可以加速品牌的市場認知，而且還能加深年輕群體對**土豆粉的品牌印象。徐伊倫稱，從一開始，**土豆粉就是往潮牌方向發(fā)展，而非餐飲品牌。諸多任性表現(xiàn)背后，實際上也是品牌的一種主動篩選，篩選出對品牌文化和產(chǎn)品力高度認可的年輕消費群體，并服務(wù)好他們。**土豆粉將目標消費群體進行精細化定位，鎖定25-35歲的時尚潮流人群。從產(chǎn)品形象、品牌形象、門店形象到品牌文化的打造，品牌都是圍繞年輕人而來。

 將中國傳統(tǒng)塑造成潮流符號每家店的LOGO、版畫都是經(jīng)由版畫師一刀一刀精雕細琢出來的。不僅如此，**土豆粉還制作了新年賀年MV，融入到現(xiàn)代樂隊中。

 2 、重視客人在空間如何感受品牌文化新開業(yè)的土豆粉店店是**土豆粉門店設(shè)計的升級版。徐伊倫告訴商業(yè)地產(chǎn)云智庫：“**土豆粉河南店門店設(shè)計更具空間感和立體感，顧客可以在升級的空間里更好地感受品牌文化。”

 3、通過開快閃店和贈送周邊產(chǎn)品，傳播品牌精神快閃店和周邊產(chǎn)品已經(jīng)成為企業(yè)打造潮牌的時尚玩法，而**土豆粉也不例外。為配合河南店的開業(yè)，**土豆粉推出“**前進襪”，表達一種不因嘲諷的聲音，而忘記前進初心的情懷。