牛肉面是蘭州乃至甘肅當(dāng)?shù)厝耸軞g迎的美食。從原料到成品都十分講究。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對(duì)蘭州牛肉面的基本要求。這任何一個(gè)步驟不到位，這牛肉面就做不出來了。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等；扁的有大寬、寬、韭葉等，還有像蕎麥棱，四棱柱等面型。蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見。毛細(xì)”是溫柔，“細(xì)的”是隨和，“二細(xì)”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人乃至甘肅人的涵養(yǎng)和性情。

 對(duì)于當(dāng)?shù)厝硕?，牛肉面不是簡單的一碗面，更是一碗生活。蘭州人的早餐，從一碗牛肉面開始。學(xué)生，白領(lǐng)，當(dāng)官的，做生意的，形形色色的食客，趕著吃一碗暖暖的牛肉面，開始各自一天的生活。蘭州的牛肉面館大多只營業(yè)半天。無論離家千里還是行走蘭州，都難以忘卻那一根根大寬或二細(xì)、韭葉或三細(xì)的情懷；都難以忘卻那“一清二白三紅四綠五黃”的情緣；都難以忘卻那清爽幽香的情味，吃慣了家鄉(xiāng)的牛肉面，即使是身在外地，也仍舊思念著那一碗噴香的面，思念著“來個(gè)牛大碗，要二細(xì)的”那樸實(shí)的鄉(xiāng)音。

 蘭州牛肉面如此的美味不是因?yàn)槔锩婕恿耸裁床豢筛嫒说氖虑?，而是因?yàn)樘m州幾輩人的傳承，傳統(tǒng)的制作工藝，良好的拉面技巧，嚴(yán)格把控的調(diào)料**，使得牛肉面在百年歷史中屹立不倒。學(xué)習(xí)牛肉面還是得來它的故鄉(xiāng)蘭州來實(shí)地看看，頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校教授牛肉面技藝與**，實(shí)打?qū)嵱?xùn)練，一對(duì)一教學(xué)，讓您掌握美味的蘭州牛肉拉面。