好多人做云南米線都不是很地道，也不口味正為什么，因為很多人只在米線的質(zhì)量和調(diào)料方面，下面要說就是云南米線的技，保您能做出口味正的云南米線。

    過橋米線的關鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且**是老鴨子！

　　雞鴨都要現(xiàn)時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛旺把豬骨和雞鴨煮上四五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進去，用小旺再慢慢燉一兩個小時。