"酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛?！八崂狈邸敝饕捎眉t薯粉加工而成?！八崂狈邸狈譃閮煞N：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，各省市各地大都采用干粉的制作方式，而“干粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面介紹“干粉”的制作過程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發(fā)軟即成)。　原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

制作：　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水?！　?、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出花生般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”?！　?quot;酸辣粉"調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：　　"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“雜醬”、“雙椒”、“牛肉”、“肥腸”等，其中尤以“雜醬”為。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國內(nèi)外金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、肉沫，油酥花生、味精等組成。　　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥花生、肉沫即可。　　“酸辣粉”的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。 《雙椒王》是“酸辣粉”的?！　≡希杭t薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個　　調(diào)料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老湯　　制作方法：　　1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟?！　?. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中?！　?. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底?！　?.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘?！　?. 把時蔬放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆、香菜。    做法　　1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水?！　?．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用?！　?．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。　　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥花生即可。