香老坎火鍋

香老坎的寓意  【老坎】一詞在重慶方言中意為做人厚道，辦事牢靠，不虛偽不聲張，做人忠厚老實(shí)，做事誠(chéng)實(shí)守信。香老坎火鍋的起源重慶渝老坎餐飲管理有限責(zé)任公司【香老坎火鍋】起源于上世紀(jì)20年代初的重慶，在朝天門(mén)碼頭旁邊住有一張姓人家，父母兄弟6人，家境貧寒，在碼頭靠出賣(mài)苦力為生，特別是張家二兒子因待人做事老實(shí)忠厚，大家都笑稱(chēng)他張老坎。恰逢街尾處有一宰牛場(chǎng)，老板姓蔣為人慈善，積德好施，眼見(jiàn)張老坎一家老小常年沾不了幾回油葷，就時(shí)不時(shí)將宰牛取出的【牛下水】：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，還有少許牛骨頭等施舍與他，張老坎就用自家種的花椒，辣椒，大蒜，老姜等調(diào)料入味，煎好牛油，加上牛骨頭，熬成的湯汁，再把牛下水洗凈后，直接放在熬好的湯汁里煮著吃。日子久了，張老坎尋思這種吃法既飽口腹，又能驅(qū)寒除濕，應(yīng)能得到勞動(dòng)人民的喜愛(ài)，就懇請(qǐng)蔣老板將每天宰牛的牛下水低價(jià)賣(mài)給他，以自家2間門(mén)房為店鋪，名為【香老坎火鍋】，并不斷改進(jìn)創(chuàng)新，使火鍋湯色紅亮，口味純正厚道，香氣撲鼻，又因其菜品新鮮量多，價(jià)格實(shí)在，深得食客們的喜愛(ài)，終日門(mén)庭若市。夜夜燈火通明，劃拳喧鬧聲不斷，名震四方。1941年6月5日，大一次重慶大轟炸后，【香老坎火鍋】被迫停業(yè)。時(shí)至今日，火鍋也慢慢成為重慶走向世界的一張靚麗的名片，老火鍋更深得重慶人的追捧，偏愛(ài)不減當(dāng)年。糊辣椒傳奇相傳清朝嘉慶年間，重慶巴縣有一張姓書(shū)生考秀才，十年未中，任繼續(xù)苦讀。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并讓書(shū)生接著炒。不料書(shū)生讀書(shū)太過(guò)投入，竟把一大鍋辣椒全部炒糊。家妻回來(lái)見(jiàn)到便奚落他：〖這點(diǎn)小事情都干不好，難怪十年都考不上一個(gè)秀才〗。書(shū)生聽(tīng)了很是不快，到吃飯時(shí)啥都不碰，把那炒糊的辣椒用鹽拌著飯吃。一碗、兩碗、三碗，當(dāng)書(shū)生添到第四碗時(shí)家妻終于忍不住了，說(shuō)：〖相公，算是為妻說(shuō)錯(cuò)話了，你就不要再用這種糊辣椒折磨自己了〗。書(shū)生聽(tīng)罷大叫：〖妙啊，好一個(gè)糊辣椒，真是天下，香！真香！〗家妻不解，便也嘗了一口，一切都明白了。于是乎，菜全剩下了，飯卻遭了秧。后來(lái)書(shū)生依然沒(méi)有考中秀才，卻成了遠(yuǎn)近聞名的大廚。