小吃項(xiàng)目千千萬，但說起涂記油酥餅，無人不知，作為武漢名吃，它以營(yíng)養(yǎng)健康、豐富口感贏得了各地消費(fèi)者的垂愛。同樣，它作為一家連鎖小吃品牌，它也獲得了無數(shù)投資商的關(guān)注。那么想要開一家涂記油酥餅加盟店，該如何才能成功經(jīng)營(yíng)好它呢?

一、產(chǎn)品的定位

市場(chǎng)調(diào)研階段，根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)能力，確定自己涂記油酥餅加盟店的消費(fèi)群體，選擇適合當(dāng)?shù)氐钠贩N。

二、產(chǎn)品的銷售

涂記油酥餅始終堅(jiān)持“現(xiàn)做現(xiàn)賣”“賣缺不賣剩”，尤其開店初期，給顧客的印象，是產(chǎn)品的狀態(tài)。在開店初期，根據(jù)當(dāng)?shù)爻燥灥牧?xí)慣，主要在早上和中午。早上銷售量占80%以上。這樣您就把主要精力放在早上。銷售時(shí)間調(diào)整為早上5：00-8：00;中午10：30-12：00。中午過后就閉店。這樣調(diào)整了銷售時(shí)間，人們形成了的習(xí)慣，顧客買餅的時(shí)間相對(duì)集中，涂記油酥餅加盟店內(nèi)的人氣就會(huì)很旺。

同時(shí)，涂記油酥餅加盟店內(nèi)生產(chǎn)餅的數(shù)量，應(yīng)與排隊(duì)買餅的顧客數(shù)量形成一個(gè)良性循環(huán)。顧客數(shù)量大幅攀升時(shí)，這時(shí)就應(yīng)增加產(chǎn)量，尤其是在顧客買餅集中的時(shí)候。當(dāng)顧客相對(duì)分散一點(diǎn)的時(shí)候，就要減少產(chǎn)量，使排隊(duì)的顧客支持在的數(shù)量。油酥餅一上市，就應(yīng)讓更多的人嘗到，這樣會(huì)沉淀出更多忠實(shí)的顧客，以他們?yōu)榛A(chǔ)，拉動(dòng)更多的顧客，盡快使自己的涂記油酥餅加盟店進(jìn)入穩(wěn)步攀升階段。

三、產(chǎn)品的差異化宣傳

我們進(jìn)行產(chǎn)品的差異化宣傳，目的在于突出本品的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)。涂記油酥餅在北方市場(chǎng)一上市，與當(dāng)?shù)仄渌灥甑臒?，有明顯的差異與優(yōu)勢(shì)。皮酥、光亮、內(nèi)軟、層次薄而多、清晰、口感好、風(fēng)味，餅的優(yōu)勢(shì)即為店的優(yōu)勢(shì)?！捌に帧?nèi)軟、風(fēng)味、純正”，您把這八個(gè)字選好字體、顏色、大小，貼在店面的兩個(gè)廚窗上。非常醒目，每個(gè)經(jīng)過涂記油酥餅加盟店的人都會(huì)不自覺地念出“皮酥、內(nèi)軟、風(fēng)味、純正”。

當(dāng)?shù)仡櫩蛯?duì)好的涂記油酥餅會(huì)小本、自發(fā)地為你宣傳，老百姓之間的傳頌威力與感染力，比任何媒體都管用。

四、價(jià)格

涂記油酥餅產(chǎn)品的價(jià)格要定在同種產(chǎn)品的價(jià)位，因?yàn)楦邇r(jià)位意味高品質(zhì)，讓顧客高價(jià)購(gòu)買到好的涂記油酥餅后，產(chǎn)生一種驕傲的消費(fèi)心理，避免低價(jià)位的競(jìng)爭(zhēng)，這樣會(huì)動(dòng)搖本品在顧客心目中的地位。

涂記油酥餅加盟店開業(yè)初期，產(chǎn)品的劑量、價(jià)格與當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有餅店的劑量與價(jià)格是一致的。劑量不是，但價(jià)格。劑子二兩二，每個(gè)五角，產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)后，原有的那家餅店的燒餅價(jià)格下調(diào)，一元錢三個(gè)。你的涂記油酥餅加盟店不要跟風(fēng)，仍堅(jiān)持使用好高價(jià)的原材料，支持餅的品質(zhì)。而其他餅店，餅價(jià)下調(diào)后，往往為了支持腰包不瘦空間會(huì)使用廉價(jià)的原材料，來降低成本，這樣，餅質(zhì)量本身就處于劣勢(shì)，質(zhì)量再下滑，顧客即便少花了錢，也不會(huì)買賬的。這樣他不自覺的把燒餅老大的位置拱手讓給了你?！安徊钅菐酌X，吃，誰不吃點(diǎn)好的，買涂記的”。只要經(jīng)濟(jì)條件不是太差的老百姓都不會(huì)在意多花幾毛錢的。所以“餅好，才是硬道理”，不要盲目跟隨價(jià)格戰(zhàn)。

五、經(jīng)營(yíng)管理

管理的目標(biāo)是涂記油酥餅為顧客提供好的產(chǎn)品、圓滿的服務(wù)、創(chuàng)新的衛(wèi)生。重點(diǎn)講一下好的產(chǎn)品。做出好餅不難，難的是一年365天，每爐出的都是好餅。這就要求工藝的每一環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)精益求精。

下面就以涂記的鎮(zhèn)店之寶油酥餅為例，做一具體分析。

優(yōu)良的私家調(diào)制、好的原材料，高明的工藝三者的有機(jī)結(jié)合，是做出好餅的必要條件。總部為您提供了科學(xué)的私家調(diào)制，有量化、比例要求的，要嚴(yán)格執(zhí)行。

“巧婦難為無米之炊”沒有好的原材料，就是神仙之手也難以做出好餅。面、油、酵母三者質(zhì)量要求較高，所以要精挑細(xì)選。面粉同一品牌面，不同季節(jié)、不同批次都會(huì)存在差異，對(duì)餅的終質(zhì)量都會(huì)有所影響。所以應(yīng)選擇大廠家、大品牌的面粉，選中幾個(gè)品牌面粉，還要細(xì)分，面粉的白度適中，面團(tuán)的濕面筋形成量、面團(tuán)的彈性、延展性、粘性及貯氣能力適中，易于操作，產(chǎn)品的終品質(zhì)優(yōu)良。豆油也選擇大廠家的，色澤、氣味都上乘的。酵母應(yīng)選擇保存完好的，如貯藏中產(chǎn)生噬溶現(xiàn)象，酵母會(huì)變得稀軟而帶有水解蛋白質(zhì)的異味，使用后，會(huì)影響餅的風(fēng)味，甚至產(chǎn)生異味。

工藝，和面為關(guān)鍵，調(diào)粉狀態(tài)，主要從兩方面觀察，先是面團(tuán)的物理性狀，其次是成品的質(zhì)量，面團(tuán)在調(diào)粉時(shí)彈性從強(qiáng)韌的階段已經(jīng)轉(zhuǎn)入稍微減弱，同時(shí)延伸性表現(xiàn)較好的情況下，即為狀態(tài)。

面團(tuán)的發(fā)酵，發(fā)酵不足和發(fā)酵過度都會(huì)產(chǎn)生不良后果。根據(jù)季節(jié)、室溫、要出餅的時(shí)間，調(diào)整好水溫及酵母的用量。使面團(tuán)發(fā)酵的各種變化都恰到好處。支持餅的口感與風(fēng)味。

和酥、破酥、下劑、搟餅、擺餅、刷油、烘烤，每一步都要嚴(yán)格訓(xùn)練。否則會(huì)因一小差錯(cuò)而功虧一潰。

餅店過了創(chuàng)業(yè)階段，員工管理尤為重要。作為涂記油酥餅加盟店店長(zhǎng)的你要學(xué)會(huì)分錢，“財(cái)聚人散，財(cái)散人聚”的道理大家都懂。不然的話，長(zhǎng)時(shí)間的你在店中，事事都找你，每天很忙很累，每天你個(gè)到餅店，一個(gè)離開餅店，每天拖著整個(gè)餅店前行，很累。員工都可以比你瀟灑，誰都可以撂挑子，就你不行。長(zhǎng)此以往，你不被累死，就會(huì)被氣死。員工不會(huì)為你個(gè)人付出，只會(huì)為你給他提供的好處付出。要想讓他高付出，就得高工資。高工資從哪來，從效果益來。所以員工工資與銷售額掛鉤。員工付出的多，得到的必須得多。只有這樣，他才會(huì)動(dòng)起來。他動(dòng)起來，你就簡(jiǎn)單了。他掙的錢多了，也就不會(huì)撂挑子了。你做店長(zhǎng)就簡(jiǎn)單了。

六、品牌的維護(hù)

品牌形成后，就有了無形的價(jià)值，我們要時(shí)刻維護(hù)好它。創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)更難。我們是做主食廚房的，我們有了忠誠(chéng)的顧客群體，他們的回頭率是很高的，他們對(duì)于涂記油酥餅的品質(zhì)的鑒別與挑剔，甚至?xí)苓^我們做餅的。所以我們每天都應(yīng)盡十二分的努力，來回報(bào)我們的忠誠(chéng)的顧客。即便經(jīng)營(yíng)上了軌道。但百密有一疏，一旦出了點(diǎn)差錯(cuò)，我們將如何面對(duì)呢?

例如，有一次，在開業(yè)之初，由于涂記油酥餅加盟店店附近的電桿被車撞壞了，烤箱沒有電，不能用，眼看著未烤出的燒餅發(fā)了，和好的面也發(fā)過了。這種情況下，餅的口感與層次是要受到影響的。電桿在半小時(shí)修好后，繼續(xù)烤餅，當(dāng)時(shí)正值飯口時(shí)間，顧客都很著急，看著出爐的燒餅都要買，當(dāng)時(shí)要是不賣，顧客會(huì)生氣的，這時(shí)，我們就如實(shí)告訴顧客，由于剛才停電，餅發(fā)了，口感要差一點(diǎn)，這樣的餅我們連鎖店是不允許出售的。顧客心里有了底，不但會(huì)原諒我們的失誤，更能認(rèn)可我們的經(jīng)營(yíng)態(tài)度。之后，為了避免這突如其來的變化，給我們帶來不必要的麻煩，您可以購(gòu)置了一臺(tái)小型發(fā)電機(jī)，這樣電業(yè)局通不通知停電，都會(huì)避免上述事情發(fā)生，而且?guī)肀热粘８玫男б妗?/p>

另外，要格外關(guān)注挑剔的顧客，經(jīng)常聽取他們的意見，有時(shí)賣出的餅我們只能看到他的外表，餅的層次、口感等方面，都不可能盡在掌握之中，他們反饋回來的信息會(huì)促使我們餅質(zhì)量的提高。

增加品種應(yīng)是慎之又慎的，由于地域的差別、飲食習(xí)慣的差別，我們要選擇適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜钠贩N。選什么品種，選什么時(shí)機(jī)上，不要盲目，為增加品種而增加品種。要仔細(xì)的斟酌。否則顧客對(duì)主打產(chǎn)品的忠誠(chéng)基因產(chǎn)生沖突，而導(dǎo)致顧客流失。

上新品種要慎重，不等于不上，而是必須要上，讓人感到涂記油酥餅加盟店店的生命力與活力。每上一新品種，都應(yīng)“震八方”讓人豎起大姆指，“還得人家晨光的，不服不行”有了這樣的效果，會(huì)使涂記油酥餅加盟店人氣更加上升。品牌得到升華，品牌才會(huì)常青。

涂記油酥餅加盟店店的衛(wèi)生水平、服務(wù)質(zhì)量也應(yīng)與餅的質(zhì)量同時(shí)俱進(jìn)。忠誠(chéng)地服務(wù)于我們的顧客，正所謂“得民心者得天下”。

以上就是小編從產(chǎn)品的定位、銷售、差異化、價(jià)格、管理及品牌維護(hù)六個(gè)方面關(guān)于如何經(jīng)營(yíng)好涂記油酥餅加盟店的銷售戰(zhàn)略，你都學(xué)會(huì)了么?涂記油酥餅營(yíng)養(yǎng)健康，價(jià)格低廉，制作干凈衛(wèi)生，是一個(gè)值得你去減少支出搞事業(yè)的好商機(jī)。